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[私房菜] 当人想家的时候,叉烧也有了“心” 叉烧肉

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发表于 2021-7-2 22:11:59 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
这两天是小年,过完也就离大年夜不远了。

说实话,今年可能是大家原地过年的缘故,对于年菜,我会有些提不起劲的感觉。

归根到底,我们大部分人的春节情结,一半是想家,一半是念旧。

小时候和奶奶在过年前一起打扫家,做腌肉,买花生糖。直到现在,都是我最美好的春节回忆。

于是,我打算在今天的这道年菜里,埋一点不一样的小惊喜——

咸蛋黄叉烧。


记得我第一次见到这道菜,还是朋友做的,当时很惊喜,因为我之前在传统的烧腊店里,不太能见到这样的做法。

一整块腌过的梅肉烤成鲜美入味的叉烧,紧紧包裹着油亮的咸蛋黄,就像藏着一颗太阳般温暖绵密的心。

红火的肉寄托了年年岁岁丰盛美满的期望,而心中亦有团圆。

人们习惯把一切美好的愿望,融入年节中的一汤一菜,一举一动,渐渐成为习俗,代代相传,无比虔诚。

我们正是在家人的这些小小的愿望中,一年年长大的吧?

咸蛋黄叉烧肉

1、小葱洗净去根切葱段,1条梅肉洗净去除筋膜,中间用剪刀往肉的肚子里开一道口。


2、塞入2个咸蛋黄,用棉绳扎紧口。


3、万能叉烧酱汁:3勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油、2勺南乳汁、3勺叉烧酱、半勺糖和2勺蜂蜜,调匀。

4、放入5片生姜片和切好的葱段,淋入万能叉烧酱汁抹匀,盖上保鲜膜进冰箱冷藏1小时。

5、烤箱预热至165度,放入烤箱先烤15分钟,取出刷上万能叉烧酱汁(用的上一步腌肉的汁水),再烤15分钟,取出切开,完成。












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