论坛   成都美食   什么是银廬味道?它的独特之处在哪里?
返回成都美食
发新帖 回复
查看: 16266|回复: 0

[吃货资讯] 什么是银廬味道?它的独特之处在哪里?

[复制链接]
楼主

4

主题

4

帖子

39

积分

新手上路

Rank: 1

积分
39
楼主
跳转到指定楼层
发表于 2021-1-28 16:16:11 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
银廬味道
银廬顺应古代“春生、夏长、秋收、冬藏”的养生之道,贯彻文人食养理念,以季时令菜肴入馔,呈现春夏秋冬之食、以古法烹调美味,精致宋瓷器皿,重寻风雅餐桌与传统美食文化的魅力。

春食 大耐糕
春宴中,会选取春日里新鲜的蔬菜、水果、花荟等作为点睛之笔,廉官志士、文人墨客,不但用大耐糕招待亲朋好友,也常常以吃此菜为乐事,以吃此菜为荣。不仅仅把大耐糕当成一种食品,更赋予它精神和文化的内涵。这道以苹果代替李子的大耐糕,使大耐糕重新面世更为可口,去皮剜核,以白梅、甘草汤焯过,用蜜和松子肉、 榄仁,去皮,核桃肉去皮,瓜仁划碎,填之满,入小甑蒸熟,谓耐糕也。

夏食 莲房包鱼
宋代人的夏天基本上是清淡的,山间隐士大多是依靠凉粥,瓜果菜汤度日,但待到夏日荷花繁盛之时,还是要附庸风雅一番的。这道莲房包鱼,荷叶鲊,取将要零落的稚嫩莲蓬,以小鱼圆替代莲子,让鱼肉里才能混有莲蓬的清香,尽显古代文人的饮食易趣。

秋食 蟹酿橙
秋补,从一只螃蟹开始,古人吃鱼虾蟹时,多爱用橙子作为搭配,这道蟹酿橙仿古菜,相比其他菜肴不仅少了一分浓腻,多了一分酸甜,更添一份追古溯今的风味,将蟹的鲜 香、橙的酸甜,都凝结其中。 温上美酒,叫上三五好友,对酒品蟹,简直 美哉乐哉。

冬食 梅花汤饼
宋人爱花,非但以花入馔,更追求以花表意,春有藤萝饼,夏有茉莉汤,秋有桂花糕,冬有梅花汤饼,这道出自《山家清供》的热汤料理,便是冬日里最好的慰藉,以花瓣切末,取檀香煎汁入面,化成一朵朵梅花薄片,再投入鸡汤中煮熟,沁出清香,食出一种风雅意境,品出一种文人情调。



返回成都美食
发新帖 回复
使用 高级模式(可批量传图、插入视频等)
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

本版积分规则

广告
可以看的网站